Association Des Maux Des Mains - Seitan à l'orange
Des Maux Des Mains - Refuge pour animaux de ferme
AIGUILLETTES DE SEITAN A L'ORANGE
De Sébastien Kardinal

Le Seitan est un aliment fabriqué à base de protéine de blé. Il est l'équivalent dans la cuisine macrobiotique du miàn jīn ou du fu des cuisines traditionnelles chinoise et japonaise.

Ingrédients pour 2 personnes :

250g de Seitan
3cl de vinaigre de cidre
30g de sucre de canne
1 orange
2 échalotes
1 pince de safran en pistil
sel fin
huile d'olive

Faire infuser les filaments de safran dans une cuillère  soupe d'eau tiède.
Tailler le Seitan en aiguillette et réserver.

Râper la peau de l'eau de l'orange pour récupérer son reste en prenant soin de ne pas attaquer le blanc, ce qui donnerait de l'amertume, réserver. 
Ensuite presser l'orange pour récupérer tout son jus, réserver séparément. 

Dans une casserole a fond épais, porter a ébullition le vinaigre et le sucre. Laisser caraméliser et réduire sans mélanger. 
Contrôler la couleur afin que ça ne brunisse pas. 
A l'aide d'une cuillère vérifier la consistance, il faut pouvoir napper le dos de la cuillère.

Ajouter le jus d'orange et porter a nouveau à ébullition. Ajouter les filaments de safran (sans l'infusion, mais gardez là). Laisser réduire jusqu’à retrouver la consistance nappant. Réserver.

Éplucher et émincer les échalotes dans le sens de la longueur. Dans un poêle bien chaude, les faire revenir avec un filet d'huile d'olive.

Dés coloration, saler et déglacer avec l'infusion de safran. Faire réduire jusqu'à l'évaporation totale du liquide. Réserver.

Faire griller le seitan à la poêle avec un peu d'huile. Eviter la sur-cuisson pour que le Seitan ne soit pas trop sec.
Dresser sur assiette, ajouter les échalotes, napper de sauce, parsemer avec le zeste d'orange et ajouter un tour de moulin à poivre.

Servir avec des haricots verts ou des pommes de terre.


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