Association Des Maux Des Mains - Pot-au-feu végé aux poireaux
Des Maux Des Mains - Refuge pour animaux de ferme


POT AU FEU VEGE AUX POIREAUX
De cuisine
de A à Z

Préparation : 20mns
Cuisson : 45mns
Pour 4 personnes

Ingrédients
  • 15 poireaux
  • 400 g de pommes de terre
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni (vert de poireau, queue de persil, thym, 1 branche de céleri laurier, de persil plat, de cerfeuil, de ciboulette)
  • 1 cube de bouillon
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • sel, poivre noir
  • 1 étoile d’anis (facultatif)
  • cannelle bâton (facultatif)

Préparation :
1  Lavez les poireaux. Coupez légèrement le vert, réunissez les poireaux en botte et ficelez-les solidement.
2  Épluchez la carotte, le navet, le demi oignon. Piquez l’oignon d’un clou de girofle.
3  Réunissez tout les légumes dans un faitout. Ajoutez l’eau froide à hauteur.
4  Portez à ébullition.
5  Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et faites cuire le tout 30 min.
6  Épluchez les pommes de terre. Faites-les cuire éventuellement dans un peu de bouillon.
7  Équeutez le persil plat et le cerfeuil, taillez la ciboulette en bâtonnets.
8  Assaisonnez d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre.
9  En fin de cuisson, retirez les poireaux et taillez une tranche épaisse de poireau.
10 Servez en bol ou assiette creuse avec un peu de bouillon.
11  Décorez de légumes, de pommes de terre et d’une salade d’herbes.
12  Servez.


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