Association Des Maux Des Mains - Burger italien de tempeh
Des Maux Des Mains - Refuge pour animaux de ferme
BURGER DE TEMPEH A L'ITALIENNE
De Sébastien Kardinal

Le Tempeh est mal connu en France, à part chez les végétariens. 

Digeste et sans gluten, il est pourtant délicieux bien cuisiné.

Originaire d’Indonésie, le Tempeh est une spécialité à base de soja fermenté, fabriquée à partir de graines de soja jaune immatures.
Les graines de soja sont cuites, écrasées, puis ensemencées avec un champignon, qui forment ensuite des moisissures
(Pas pire que notre fromage national finalement ). 

Sa  saveur  et sa texture : Le Tempeh est une sorte de gâteau compact de couleur blanche à jaune. Il a un goût très particulier qui évoque les arômes de champignon, de noix et de levure. D’ailleurs, sa saveur n’est pas souvent appréciée, mais bien cuisiné, il est gouteux. 
 
Où en acheter ?

Ingredients pour 2 peronnes :
2 pains a burger (forme carrée)
2 Tempeh de forme carrée
1 oignon jaune
60g d'artichauts à l'huile
50g de tomates séchées a l'huile
15ml de vinaigre balsamique
1 pincée de piment d’Espelette
15ml de sirop d'agave
5cl de vin blanc
15g de sucre de canne
15ml de Tamari
15ml de Grappa
Huile d'olive
1 c-a-s de basilic haché

Éplucher et émincer l'oignon. Faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. 
Dès coloration, saler légèrement et déglacer avec le vin blanc. Dés que le liquide est complétement absorbé, ajouter le basilic, mélanger et réserver. 
Bien égoutter les artichauts et les couper en petits morceaux, réserver. 
Mixer ensemble les tomates séchées (égouttées de leur huile) avec le vinaigre balsamique, une pincée de piment d’Espelette et le sirop d'agave jusqu'à obtention d'une pâte assez lisse. Réserver.
Mélanger le Tamari et la Grappa dans un ramequin et ajouter le sucre pour qu'il fonde. Réserver. 
Dans une poêle faire chauffer une trait d'huile d'olive et faire dorer sur chaque face les deux carrés de Tempeh. Une fois cuit, déglacer avec la préparation ci-dessus. 
Arroser au fur et a mesure pour bien lustrer les carrés. Répéter jusqu'à évaporation totale du liquide.
Fendre en deux les pains à burger. les faire réchauffer (four ou toaster).

Pour l'assemblage :
Sur le fond du pain déposer un lit d'oignon au basilic. Poser le Tempeh par dessus et ajouter l'émincé d'artichauts. A l’intérieur du chapeau du pain, tartiner généreusement avec le "ketchup" de tomates séchées. Poser sur le tout, presser légèrement et déguster avec les mains. 

;-) Régalez vous !

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